Warme Süssspeisen und Süssspeisensaucen Autor: Walter Bickel · Verlag: Fachbuchverlag D. Pfanneberg
Das Buch "Warme Süssspeisen und Süsspeisensaucen" von Walter Bickel, erschienen im renommierten Fachbuchverlag D. Pfanneberg, ist ein spezialisiertes Standardwerk, das sich umfassend dem vielseitigen und anspruchsvollen Bereich der heissen Nachspeisen und der dazu passenden Saucen widmet.
**Beschreibung des Buches:**
1. **Fokus und Inhalt:**
* **Warme Süssspeisen:** Das Buch behandelt eine breite Palette von warmen Desserts. Dazu gehören Klassiker wie Soufflés, Aufläufe (Gratins), Crêpes, Strudel, gebackene Früchte, Frittiertes (z.B. Apfelküchle), Puddings und diverse Teigspeisen, die warm serviert werden. Es geht über eine reine Rezeptsammlung hinaus und erklärt die grundlegenden Techniken und Prinzipien, die für die erfolgreiche Zubereitung dieser oft filigranen Speisen notwendig sind.
* **Süsspeisensaucen:** Ein ebenso wichtiger Teil sind die dazugehörigen Saucen. Hier werden detaillierte Anleitungen für eine Vielzahl von Saucen geboten, die die warmen Süssspeisen perfekt abrunden und ergänzen. Dazu zählen Vanillesaucen, Fruchtsaucen (aus frischen oder konservierten Früchten), Schokoladensaucen, Weinsaucen, englische Cremes, Caramel-Saucen und spezielle Emulsionen. Die Saucen sind entscheidend für Geschmack, Textur und optische Präsentation der Desserts.
2. **Zielgruppe und Didaktik:**
* Der "Fachbuchverlag D. Pfanneberg" ist bekannt für seine Lehr- und Fachbücher im Gastronomiebereich. Dementsprechend richtet sich das Buch primär an **Auszubildende im Koch- und Konditorenhandwerk, an erfahrene Köche und Pâtissiers** sowie an alle, die sich auf hohem Niveau und mit fundiertem Wissen der Zubereitung von Süssspeisen widmen möchten.
* Walter Bickel legt Wert auf **präzise Anleitungen, fundiertes Fachwissen zu Zutaten, Techniken und Arbeitsabläufen**. Es werden oft die physikalischen und chemischen Prozesse erklärt, die hinter bestimmten Zubereitungsarten stehen (z.B. das Aufgehen eines Soufflés, die Bindung einer Sauce).
* Die Inhalte sind didaktisch aufbereitet, oft mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, professionellen Mengenangaben und Hinweisen zur Fehlervermeidung, zu Garzeiten, Anrichteweisen und zur Kalkulation.
3. **Stil und Aufbau:**
* Das Buch ist in einem klaren, präzisen und fachlich fundierten Stil verfasst. Es dient als **Lehr- und Nachschlagewerk** und nicht nur als einfaches Rezeptbuch.
* Typischerweise sind solche Fachbücher reich bebildert mit ansprechenden Fotos der fertigen Speisen und oft auch mit Schritt-für-Schritt-Illustrationen wichtiger Arbeitsschritte.
**Zusammenfassend lässt sich sagen:**
"Warme Süssspeisen und Süsspeisensaucen" von Walter Bickel ist ein unverzichtbares Werk für jeden, der im professionellen Küchenbereich oder auf hohem Hobby-Niveau exquisite warme Desserts zubereiten möchte. Es vermittelt nicht nur Rezepte, sondern vor allem das tiefgreifende Verständnis und die handwerklichen Fähigkeiten, die für die Perfektion in diesem süssen Fachbereich notwendig sind. Es ist ein klassisches Fachbuch, das über Jahre hinweg als Referenzwerk in vielen gastronomischen Betrieben und Bildungseinrichtungen gedient haben dürft
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Auch Teil des Konvoluts «5 Bücher aus Küche & Kochen»
